Il partigiano Carlin e la filosofia di Slow Food
Le Langhe e il Roero, i luoghi in cui si dipanano le storie di Una questione privata e del Partigiano Johnny, sono gli stessi in cui nasce Slow Food e che Stefano Sardo racconta con grande passione nel suo film Slow Food Story (2013). È la storia di una rivoluzione lenta, quella di Slow Food, il movimento internazionale fondato da Carlin Petrini, che è in marcia da oltre 25 anni, una rivoluzione gastronomica oggi presente in più di 150 paesi. Il film racconta la storia della nascita del movimento gastronomico a Bra, a partire dalla militanza politica di Carlin Petrini, la nascita di ArciGola nel 1986, l’associazione da cui nascerà tre anni dopo il progetto di Slow Food.
Il 10 Dicembre 1989, all’Opera-Comique di Parigi nasce ufficialmente il movimento internazionale per la difesa e il diritto al piacere con il seguente manifesto:
«Questo nostro secolo, nato e cresciuto sotto il segno della civiltà industriale, ha prima inventato la macchina e poi ne ha fatto il proprio modello di vita.
La velocità è diventata la nostra catena, tutti siamo in preda allo stesso virus: la vita veloce, che sconvolge le nostre abitudini, ci assale fin nelle nostre case, ci rinchiude a nutrirci nei fast food.
Ma l'uomo sapiens deve recuperare la sua saggezza e liberarsi dalla velocità che può ridurlo a una specie in via d'estinzione.
Perciò, contro la follia universale della fast life, bisogna scegliere la difesa del tranquillo piacere materiale.
Contro coloro, e sono i più, che confondono l'efficienza con la frenesia, proponiamo il vaccino di un'adeguata porzione di piaceri sensuali assicurati, da praticarsi in lento e prolungato godimento. Iniziamo proprio a tavola con lo Slow Food, contro l'appiattimento del fast food riscopriamo la ricchezza e gli aromi delle cucine locali.
Se la fast life, in nome della produttività ha modificato la nostra vita e minaccia l'ambiente e il paesaggio, lo Slow Food è oggi la risposta d'avanguardia.
È qui, nello sviluppo del gusto e non nel suo immiserimento, la vera cultura, di qui può iniziare il progresso, con lo scambio internazionale di storie, conoscenze, progetti. Lo Slow Food assicura un avvenire migliore.
Lo Slow Food è un'idea che ha bisogno di molti sostenitori qualificati, per fare diventare questo moto (lento) un movimento internazionale, di cui la chiocciolina è il simbolo».
Una sorta di manifesto anti futurista che contrappone al manifesto sulla velocità del movimento di Marinetti un’idea di lentezza futuribile, che compone insieme sviluppo sostenibile e futuro degli antichi saperi della terra e della gastronomia. Il lessico del movimento di Carlin Petrini è partigiano e mutua dalle lotte operaie e dalla tradizione contadina la terminologia delle proprie battaglie. Così entrano nel vocabolario di milioni di persone parole come “Terra Madre”, “condotte” e “presidio”. Le “condotte” sono i gruppi territoriali di Slow Food, i “presidi” stanno ad indicare quei prodotti autoctoni dei territori che vanno salvaguardati dalla massificazione, le colture intensive, l’uso dei pesticidi, lo sfruttamento del lavoro sottopagato e soprattutto per la difesa della biodiversità. Slow Food da oltre venticinque anni ha messo il suo impegno a favore della biodiversità, il diritto dei popoli alla sovranità alimentare, contro l’agricoltura massiva, le manipolazioni genetiche e l’omologazione dei saperi e dei sapori. Se oggi si è diffusa sulle mense di molti cittadini del mondo la consapevolezza alimentare dei principi: “buono, pulito, giusto”, in gran parte lo dobbiamo a Slow Food e al partigiano Carlin Petrini.
